E scelgo di farlo guardando avanti, senza dimenticare tutto ciò che mi ha portato fin qui. Questo menu racconta proprio questo momento. Quattro percorsi, quattro modi diversi di entrare nella mia cucina. Ci sono le Impronte, i piatti che hanno segnato la mia storia e quella de La Filanda. Ci sono le Radici, il legame con la mia terra, con la Brianza che mi ha accolto e con tutto ciò che negli anni è entrato a far parte della mia identità. Ci sono gli Orizzonti: la parte più libera, quella che guarda oltre e racconta la cucina che voglio ancora scoprire. E poi c’è un percorso che nasce prima di tutto da una persona: Davide Rafanelli. Un amico. Conoscere da vicino il suo percorso con la SLA mi ha fatto comprendere quanto un gesto per molti semplice, come sedersi a tavola e condividere un piatto, possa assumere un valore completamente diverso. Anche da qui nasce il mio impegno nel Consiglio Direttivo di SLAfood e il desiderio di portare questa consapevolezza dentro la mia cucina. Un percorso dedicato a Davide e pensato per le persone con disfagia, dove le consistenze cambiano, ma non deve cambiare ciò che per me significa cucinare: gusto, bellezza, cura ed emozione. Perché il piacere della tavola deve poter essere, prima di tutto, un piacere da condividere. Passato, presente, futuro e condivisione. Quattro percorsi, una sola cucina. “Metti il cuore nelle cose semplici e farai un capolavoro.”