IL PERCORSO DELLO CHEF
un percorso che vi farà scoprire la cucina gourmet siciliana tra gusti netti e contrasti affascinanti
Degustazione chef
9 portate
€ 150,00
Degustazione mare
6 portate
€ 130,00
In abbinamento degustazione 3 vini
€ 30,00
In abbinamento degustazione 6 vini
€ 60,00
Il coperto è incluso nel prezzo.
Pane e grissini sono realizzati in casa con lievito madre.
I menu a degustazione vengono proposti per l’intero tavolo.
I CLASSICI
Pasta alla norma
€ 18,00
Pasta con le sarde
€ 20,00
L’INIZIO DEL VIAGGIO…
Omaggio a papà
La ricciola, le arance, le consistenze e una goccia di tradizione lunga 40 anni
€ 22,00
Un contadino al mare
Seppia, patate e cozze
€ 22,00
Piazza Armerina
Mosaico di tonno, branzino e gambero rosso
€ 25,00
Tonnato di Ventresca
Ventresca, salsa tonnata e purea di cachi
€ 25,00
A granita ca Brioscia
Uovo perfetto, spuma al parmigiano, granita al caffè e brioche con il tuppo
€ 22,00
La parmigiana in un pomodorino
È il pomodorino che racchiude la parmigiana
€ 20,00
I PRIMI
Ceppo acceso
Riso, limone di Ragusa, mandorle d’Avola, perle di tartufo, lo scampo e il fuoco
€ 26,00
Oro Rosso
Tagliolini 36 tuorli, bisque e limone candito
€ 28,00
Nonna Lucia
Pasta spezzata, ricci di mare, piselli e gambero rosso
€ 28,00
A Vucciria
Cannellone, trita di manzo e pesce spada
€ 28,00
Pasta al pomodoro bianca
Spaghetto 220 e Ragusano DOP
€ 22,00
18 mesi e 18 ore
Bottone di guancia
€ 26,00
I SECONDI DI MARE
Scoglio a Pachino
Triglia di scoglio, cicoria, finocchietto e sedano
€ 30,00
Dolce mare
Ricciola c.b.t. su crema bianca alla vaniglia e sorbetto alla ciliegia
€ 35,00
Povero ma ricco
Sgombro, arancia e carciofi
€ 30,00
Il racconto di un viaggio
Astice, cannella, cioccolato di Modica, perle di basilico e tartufo nero
€ 50,00
Ci sono ma non mi vedo
Pezzonia glassata in salsa alla mugnaia e patate bruciate
€ 32,00
I SECONDI DI TERRA
Takanakuy
Maiale in tre cotture e il suo fondo
€ 35,00
Autunno
Guancia di vitello e cime di rapa
€ 35,00
Agnello “Aggrassatu”
Agnello, topinambur, foie gras
€ 35,00
LE COCCOLE
Cassata a Caltagirone
€ 14,00
Evoluzione dell’oro verde
Semifreddo al pistacchio, caramello salato e noci pecan
€ 14,00
Profumo di casa
La nostra versione di tarte tatin
€ 14,00
Akragas
Miele, cioccolato al latte e arachidi
€ 14,00
È sempre Natale
Mandarino, rosmarino e grano saraceno
€ 14,00
BEVANDE
Acqua naturale
€ 4,00
Acqua gasata
€ 4,00
Caffè
€ 3,00
Caffè corretto
€ 3,50
Pane e coperto
€ 5,00
